自家製ベーコンを作るのは、少し手間がかかりますが、その分美味しさも格別です。スモーキーでジューシーなベーコンを、豚バラブロックと豚肩ロースかたまりを使ってご家庭で簡単に作る方法を紹介します。スモークの香りが食欲をそそる自家製ベーコンは、作ってみると意外にシンプルです。この記事を読んで、ぜひチャレンジしてみてください！
材料(1～2人前程度)
豚バラ肉もしくは肩ロース：500g
塩：10g
塩こうじ：適量
燻製用チップ：適量
準備
- 豚肉の大きさ(g)に対して、2%の塩を揉みこみます。お好みで塩こうじやローズマリーなどを加えても良いです。今回は塩こうじも一緒に揉みこみました。
- 塩を揉みこんだ豚肉を1つずつ袋に入れて、冷蔵庫(チルド室が望ましい)で5日間ほど寝かします。
- 冷蔵庫で5日間ほど置いた豚肉を新しい袋に入れて、60～65℃のお湯で20～30分、様子を見ながら湯せんします。（これは、くんせいする時に火が通らず、生焼けにならないようにするためです。）
燻製の仕方
くんせい用の木箱を準備します。（今回は手作りした燻製箱を使いました。）
- 火鉢で炭に火をつけ、燻製箱の一番下に置きます。炭の上にアルミトレイ(小さいもの)に燻製チップを入れて置きます。（今回はさくらチップとさくらの枝を使いました。）
- 箱の上の方に湯せんしたベーコンを吊るします。豚肉からたくさんの油が出るので、豚肉の下に油受けのトレイを置きます。
- 放射温度計で箱の温度を測ります。箱の中は60℃台でキープします。燻製中は箱のふたはすべて閉めます。
- 3～4時間燻製した豚肉を箱から取り出し、乾燥させたらベーコンの出来上がりです。
ベーコンをキッチンペーパーで包み、1～2日冷蔵庫で置いてから食べてもおいしく召し上がれます。（お肉に水分が行き渡るので）
保存方法
ジップロックなどにベーコンを入れて冷蔵庫に保存すると、2週間程度は日保ちします。冷凍庫だと1～2ヵ月程度は日保ちします。
ポイントとコツ
- 下準備が5日ほど前から必要ですが、この作業が最も大事です。この工程によって、十分おいしい下味が付きます。
- 燻製チップの選び方も大事です。個人的にはさくらチップがおすすめですが、風味の違いが色々とありますので、お好みの風味を見つけてみるのも楽しいかもしれません。
まとめ
今回は、自家製ベーコンの作り方を紹介しました。自家製のくんせいベーコンは市販のものとは異なる深い味わいを楽しめます。燻製器があると簡単に作ることができますので、ぜひご家庭でも試してみてください。
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